Mattips: Krydre sommeren med tang og tare

MAT OG VIN: Tang og tare er noe vi har rikelig av langs kysten av Norge. De siste årene er det kommet mange nye produkter på markedet basert på denne naturressursen. Og så er det faktisk veldig enkelt, og ikke minst gratis, å rusle ned til fjæra og sanke dette selv.

- Det enkleste er å sanke når det er fjære sjø, da kommer du lettest til, forteller MatPrat-kokk Cecilie Maske.

Hun har sanket havets delikatesser i mange år, og har masse tips til de som ønsker å komme i gang.

- Når du skal sanke tang og tare, er det viktig at du tar helt ferske deler. Og da er det greit å vite at tare vokser fra bunnen, altså at det aller ferskeste er det du finner rett ved rota. Ta med deg en saks og klipp av det du trenger, og la resten stå igjen. Ikke trekk taren løs fra underlaget, da dør den. Tang vokser med nye skudd fra tuppen. Her ser du forskjell i størrelse og farge på den gamle tangen og de ferske skuddene, og det er de ferske som er best å spise. Bruk saks her også, og klipp av det du trenger.

Alt er spiselig

I Norge er all tang og tare spiselig, men noen sorter er mer populære enn andre.

- Grisetang og blæretang er blant de aller vanligste sortene og vokser langs hele kysten. De er lette å finne og kjenne igjen, forteller Maske.

- I tillegg har vi sukkertare, en vakker tare med bølgete kanter og overflate som likner på krokodilleskinn, og søl, som er en liten rød tang som er blitt brukt i generasjoner. Den brukes mye for eksempel i Irland, på Færøyene og Island. Smaken minner litt om lakris, og tørket søl er faktisk nydelig å drysse over vaniljeis!

Smak og bruk

- Alle alger har en spesiell umami-smak, og fungerer veldig godt som smaksforsterkere i maten. De kan brukes både ferske, syltet og tørket, forteller Maske.

- Å tørke tang og tare er veldig enkelt. De må ha vann for å holde seg ferske, og uten vann tørker de raskt. Du kan henge dem opp på et tørt sted over natta, eller tørke dem i ovnen på varmluft og veldig lav temperatur.

Når algene er helt tørre, har de veldig lang holdbarhet. Fyll den tørre tangen i tette poser eller på glass.

Nå på sommeren kan du også bruke fersk tare på en annen måte:

- Pakk inn fiskestykker i tare, knyt sammen med en våt hyssing og legg pakkene på grillen. Det gir en nydelig smak til maten, i tillegg til å være veldig lekkert på bordet, foreslår Maske.

Hun minner om at tang og tare bør brukes som smaksforsterkere, ikke utgjøre et helt måltid.

- Mange algesorter inneholder mye jod, et stoff vi verken bør ha for mye eller for lite av. Men som krydder i hverdagsmaten fungerer tang og tare helt suverent.